2024-08-16 16:39:42
比如说某位大堂经理有打八折的权利●◁□=，别看是三五块的小钱，开餐馆是高度专业化的整体性服务业，
现今的餐饮业经营可谓是风水轮流转。同在一条街，有的餐馆车水马龙，有的却门可罗雀，甚至几间店主也不见起色，真是有人欢喜有人愁。其中成功者自有其制胜招数，失败者必有不足之处。那么▪◆▽•○●，经营餐饮成败的主要因由是什么呢？下面我们为大家分析▲■△▼▷=。
食客走单，当中一环疏忽就会形成漏洞▪•☆□△。对于不懂行的老板来说，餐具用品耗损等）才是利润■…◆☆•=。
经营餐馆是成功还是失败☆▼，其实从开办餐馆之始就已经埋下了伏笔▪-△□。选址——对于餐馆经营来说是非常重要的一步▲★●☆▽。选址也涉及到餐馆的经营定位=■…●••，也就是平常所说的目标消费群体、经营品种和餐馆的档次高低问题。比方说在路边摊档较多的路段开一家餐馆，其顾客对象必然主要是流动人群。流动人群多是中低收入者☆▽△…◁◁，来自天南地北。那么经营的品种和价格就应大众化，店堂装潢不必太讲究。相反，则会“吓▼◆★”退了顾客。
经营餐馆▼●△□•●，不论规模大小…◇•-，客人的上座率决定其兴衰，决定其是否有钱赚★☆□。客人的多少不是看一时▼▼★●▲，得看持续=•▲○…▷。开张门庭若市▲●●-，过一段时间后门可罗雀，这样的餐馆必收摊无疑。成功的餐馆必有一批•○•“熟客”，好比足球赛场上某支球队的★▲▼○△★“拥趸”。能不能“拴”住客人的标志，是能否将走进餐馆的“头回客”变“回头客”▼◆-，进而成为◁•◇◆◆★“熟客”。培养熟客，留住熟客◇△■，在随后的年月中“熟客◁--▲”不仅会不断光顾你的餐馆-▲，而且还会带来新的客人。能不能培养出“熟客”，关键是餐馆的消费在顾客眼中是值还是不值○○■•▷•。眼下已处于“价值消费”的时代，顾客在“埋单”时的感觉★…=…•，决定了他还会不会“回头☆◁•◁○▽”，觉得值，还会有下回▲◆◇△，觉得不值，那就是“榔头敲玻璃”——一锤子买卖。值还是不值，不仅涉及到经营品种的质量◇▼=、口味及价格，至关重要的还有服务效果◁◇•▽■★。
在餐饮业日常的运营中▼▽■★，各个环节有可能导致成本上升而赚不到钱。从后方的采购☆▪、厨房的制作到前厅服务，只要疏忽管理和监督，都会造成利润流失，日积月累◇◁•▪…，亏本就成定局。成本控制的一个重要环节是食品原料的性价区别□•☆■◁，经营餐饮业的人士，如不懂菜品，很容易上当受骗。比如水牛毛肚和黄牛毛肚的区别，前者肉厚◆□◆○、嫩，根部是弯的，而后者肉薄●•-▷▽、老，根部短而团。两者的价格也有较大差异，如果用水牛毛肚的价钱买到黄牛毛肚，这样，成本还能不居高不下么?
毛利扣掉所有固定开销和变动开销（如人工薪资、店租○●、水电费△…■、税费、原材料，但服务员按打折的金额缴给收银台，没给顾客打折，餐馆流失的利润就多了■-◇■。员工贪污●▷、偷拿偷食，甚至“借地发财”▷=■■，以每张账单平均125元计算，他就能决定20元钱流向▪◁◇。
而一些赚不到钱的餐馆一般都是因为成本上升△…。成本过高的原因主要出于日常经营管理的不到位。开源和节流是餐馆赚钱的不二法则。开源是努力促销、加强贩卖，营业额超过两平点（店门不开也得支付的款项○•△，用营业额来相抵的平衡点）才能开始产生利润●-▲★。而所有开销已包含在两平点之内，所以生意越好利润越高•□▪，生意越差耗损越大，亏损越多▼▲•□▪。成本控制涉及两个问题--：
一位业内人士算过这样一笔账▼▽▷，经手的量大了，而账单上又有他的签名。员工手中打折甚至免零头的权利都可以造成利润的流失AG捕鱼官方。
一般餐饮业的毛利率起码需达到50%～55%才能维持基本的运营▷•◆☆-…，它集服务…★○、烹饪○◇、物流AG捕鱼官方、财会等为一身。如果他和下面的服务员紧密配合☆▪•，都会直接影响餐馆的实际收益！
餐饮业是资金流动很快的行业◇■◁▽-◇，经营中多是现收现支。一家餐馆每月营业额的现金收入，至少应在七成以上才足以维持，五成以下可能很快走进周转不灵的窘境△▪…。其中资金问题不外乎两种情况▼▽□••●:一是投资时预算不准◇□▷▪，导致资金投入过大▷-•-◇，回笼速度慢，预备流动资金不足◆☆…。二是经营不善，门市收入低，回笼速度慢甚至入不敷出。而营业收入低AG捕鱼官方•…，当然是生意欠佳的写照。返回搜狐，查看更多